冷藏蛋出庫前的升溫
冷藏蛋在出庫供應市場前，應先進行升溫。外界的溫度與庫內溫度相差很大，冷藏蛋出庫時就會在蛋殼上凝結一層水珠，俗稱“出汗”，它會德蛋殼外膜破壞，氣孔完全顯露，為微生物侵入蛋內提供良好條件。蛋殼上的水珠也易污染微生物，或使包裝受潮發霉，加速蛋的變質。實驗證明，將冷藏6個月的鮮蛋，從O℃冷庫直接放在27℃房間內，5天時次蛋率高達13％，將同樣的冷藏蛋放在冷庫穿堂、走廊緩慢升溫，未發現有變質現象。冷藏蛋升溫應緩慢進行。當蛋的溫度比外界溫度低3～5。C時，即可出庫。
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